比目魚昆布漬生魚片

昆布漬是一種料理法，主要是用於白肉魚。也是日本富山縣的鄉土料理做法。將白魚肉以昆布包起來熟成，除延長保存期限外，也可使昆布的甘甜味滲入魚肉中，並吸收魚肉水份使肉質變緊實，讓魚肉的口感與質地大大提升！

材料

• 比目魚
• 鹽昆布
• 昆布
• 山葵

調味料

• 鹽
• 醋
• 煎酒汁（自製）

作法

1. 將比目魚去皮、去除魚鱗、內臟洗淨，擦拭水份，切成五片。
2. 用薄鹽水清洗魚片約30分鐘，拭乾後浸泡醋中約10分鐘。
3. 以昆布包覆後放入冰箱醃漬約2～3個小時備用。
4. 鹽昆布切絲。
5. 將③昆布包置的比目魚片切細長狀後加入鹽昆布絲拌勻即成。
6. 沾汁是煎酒汁附上山葵。

煎酒汁作法

1. 酒精揮發後的日本酒6杯、味醂75cc、淡口醤油0.4杯、鹽1茶匙。
2. 將10個生梅子乾燒取出梅籽拌入梅肉。
3. 將所有調味料加入二次高湯再次加入柴魚片增加鮮味(柴魚片要用過濾布包起來)，收汁至8分滿置涼即可。

所有白肉魚都適用此料理法。