柚香柿子涼拌蘿蔔

日本柚子常用於日本醬料中，外皮是檸檬黄色，果肉是白色或是黄色的，時令則在晚秋至寒冬。
在料亭八木年菜懷石料理食譜中是以涼拌醋物來推出，利用紅白色的蘿蔔來作成代表著日本人心中喜慶事的象徵，也是年菜裡的不可或缺的一道賀菜。
柚子代表冬天，白蘿蔔.紅蘿蔔代表著縁起物水引。水引(mizuhiki)就是年節或送禮很常用到包裝盒上的紙繩結。
冬柚的酸味搭配柿子的甜味口味酸酸甜甜的很怡人。

材料

• 柚子
• 白蘿蔔
• 紅蘿蔔
• 柿子
• 鴨兒芹
• 白芝蔴

調味料

• 鹽
• 味醂
• 料理酒
• 醋
• 砂糖

作法

1. 將柚子比例3:7切開挖出果肉，榨出果汁備用。
2. 白蘿蔔與紅蘿蔔削皮去頭尾，洗淨，刨絲，用鹽用手抓捏至軟化，去掉湯汁並擰乾水份。
3. 鴨兒芹燙過後冰鎮切段。
4. 柿子削皮切長條狀。
5. 白芝蔴煎焙過。
6. 柚子醋作法:柚子汁1杯、醋0.3杯、味醂0.3杯、砂糖0.3杯攪勻。
7. 將2～5的材料一起放入柚子醋內調味，裝入柚子容器中即完成。