秋之味，日本奢華極品鮮味【松茸土瓶蒸】
松茸（Matsutake）一種食用蕈類，具有獨特的濃郁香味，在日本被視為食用蕈中的極品，可以說松茸之於日本人就猶如松露之於法國人。
在關西地區日本國產的早松茸於6月左右就開始上市了。因跟狼牙鱔魚同是當季美食常被用來作
松茸土瓶蒸是秋天的美味組合。
照片土瓶內是為了攝影效果並非加水，敬請見諒。
材料
- 蝦
- 狼牙鱔魚
- 松茸
- 豆腐
- 鴨兒芹
- 金桔
調味料
- 高湯
- 淡口醬油
- 鹽
作法
- 蝦除去泥腸、加少許鹽蒸過。
- 除去狼牙鱔魚皮的黏液、洗淨內臟，擦拭水份，切開身，半身切成三片。切骨肉面下刀切斷魚刺.每一公分要切到24刀。
小秘訣:魚肉放在濕毛巾上.上下反折至魚肉邊開始下刀.就只會切到肉及刺而不會傷到皮了。 - 切好的魚肉稍加川燙再馬上放入冰水中冰鎮瀝乾即可。
- 在土瓶裡先舖上蝦、狼牙鱔魚、松茸、豆腐、鴨兒芹，高湯煮沸後加入調味料做成湯汁。放入蒸籠蒸
好即可。 - 附上半顆金桔。
