在日本，鰤魚是一種伴隨著成長，名字不斷變換，價錢也不斷上升的魚種。只有全長九十公分以上的才叫做鰤魚(Buri)。要成長到能稱作鰤魚的等級須要6～7年的時間，這段期間以不同的名稱在各地的海域闖蕩，能夠避開種種危險而長成大魚…