昆布漬是一種料理法，主要是用於白肉魚。也是日本富山縣的鄉土料理做法。將白魚肉以昆布包起來熟成，除延長保存期限外，也可使昆布的甘甜味滲入魚肉中，並吸收魚肉水份使肉質變緊實，讓魚肉的口感與質地大大提升！ 材料 比目魚 鹽昆布…

5月5日是日本的端午節和男兒節，裝飾物之一的武士頭盔用龍蝦來比喻，祝願男孩子們健康成長。 紫蘇是幼芽、葉、花穗、果實等均可使用的植物。穗紫蘇是還帶有未熟的果實狀態，使用在許多料理的添加或配味上使用，可添加在需要防腐作用的…

在關西的夏天是最受歡迎的魚.跟關東的鰻魚一樣，特別美味的季節在京都的祇園祭 .大阪的天神祭時又稱為 狼牙鱔節，料亭八木選用的是最頂級品，體型大約700~800公克大小，在梅雨季充滿梅雨的海水的淡路島產。 狼牙鱔魚皮的味道…

比目魚生魚片有很多調理法，這次介紹與納豆的絕品組合。 將比目魚切五片，用薄鹽、醋、魚肉片挾昆布浸漬，再涼拌納豆用煎酒醬品嚐。 作法非常簡單的喔! 材料 比目魚 昆布 納豆 海苔絲 青蔥末 山葵 調味料 鹽 醋 煎酒汁（自…

日本鱸魚的美味季節在6月～8月勝過於真鯛魚，當進入9月後就乏人問津了。 代表夏天涼感風味的生魚片就是鱸魚生魚片。 洗い(ARAI)是一種生魚片的調理法，基本上適用於獨特的氣味及高脂肪的白肉的魚類， 材料 鱸魚 山葵 紅蓼…

鰹魚爲季節性回歸魚類，鰹魚的盛季與其習性相關緊密，4月～5月北上至日本附近的鰹魚稱為“初鰹”，8月～9月開始洄游南下的鰹魚稱為“戻鰹（もどりかつお）。這時期的戻鰹的豐富脂肪是初鰹的10倍，有鰹魚的TORO之稱。 材料 鰹…