自古以來被珍重的山藥之王自然薯，是野生的品種，和其他品種的山芋不同，自然薯的粘性更強，粘液更豐富。 山藥不耐於加熱，所以即使要做成山藥泥湯，也最好等高湯冷卻後時再慢慢的加入。 材料 自然薯 鵪鶉蛋 柴魚片 海苔絲 調味料…

鴨肉是一種美味佳肴，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。 日本味噌種類分成紅味噌、白味噌、和介於兩者之中的調和味噌。紅味噌味道比較重和濃厚，是名古屋那一帶的味噌；…

秋之味，日本奢華極品鮮味【松茸土瓶蒸】 松茸（Matsutake）一種食用蕈類，具有獨特的濃郁香味，在日本被視為食用蕈中的極品，可以說松茸之於日本人就猶如松露之於法國人。 在關西地區日本國產的早松茸於6月左右就開始上市了…

用冬瓜來作道賀菜，先將鯛魚片跟冬瓜薄片用調味高湯調味過，用冬瓜薄片將鯛魚片包起來，再加入高湯。青吉如意，年年有餘年菜湯品完成。 材料 鯛魚 海膽 冬瓜 紅甜椒 紅蘿蔔 山椒葉 調味料 高湯 淡口醬油 鹽 作法 鯛魚除去魚…

樺木清蒸鰻魚是料理長以白烤鰻魚將信州樺木的涼意形象帶入菜餚中的構想而做出來的夏天菜單。 將使用黃豆高湯與昆布高湯結合提出的獨特美味。 日本鰻魚最普遍的料理法是「蒲燒」，是用醬汁來燒烤的，而不沾醬汁烤過一次，再拿去用強火蒸…