日本里芋的小芋頭，在台灣的菜市場都找得到叫「芋艿」，日本人常用來作燉煮材料。 六方是利用刀工將里芋切成六角形，目的是為了美觀及面多容易入味較均勻。 在日本料理的世界裡，特別重視刀工技術，因為它與一道料理的美味與否息息相關…