湯葉指的就是豆皮，有乾燥豆皮跟生豆皮兩種，在古意盎然的京都，因好山好水，豆香特別濃，料理特別精緻，東寺是京都最古老的寺院，當時的佛教戒律深嚴，飲食以蔬菜為中心，是空海大師將豆腐.豆皮料理引進因此有使用到豆皮的料理都稱做東…

日本的一寸豆跟蠶豆很像是同樣的品種，又叫多福豆。這次使用蠶豆來代替。 夏天正是蠶豆上市和嘗鮮的黃金季節，此時的蠶豆色澤翠綠，入口酥綿，鮮嫩清甜，別有風味。 材料 豆腐 蠶豆 紅豆 玉米粒 枸杞 煎焙芝蔴 玉味噌 調味料 …

越中螺貝是日本海尤其是北陸的代表螺貝食材。特點就是淡淡的酒香味，融入螺貝鮮美的湯汁，螺肉軟嫩甜香淋點檸檬汁就很鮮美。 材料 越中螺貝 檸檬 昆布 調味料 酒 作法 螺貝刷洗乾淨，燙過取出螺肉切塊。 將螺肉放進殼中，用同比…

日本柚子常用於日本醬料中，外皮是檸檬黄色，果肉是白色或是黄色的，時令則在晚秋至寒冬。 在料亭八木年菜懷石料理食譜中是以涼拌醋物來推出，利用紅白色的蘿蔔來作成代表著日本人心中喜慶事的象徵，也是年菜裡的不可或缺的一道賀菜。 …

日本的牡蠣有分真牡蠣跟石牡蠣，真牡蠣的產地多半在廣島県、京都府的日本海側、三重県的屋湾，最美味的季節是1月～3月初，這是因為牡蠣為了產卵，個個碩大飽滿鮮嫩肥美。 石牡蠣則在能登半島産、島根県的出雲産較多，7月～8月左右才…

說到柳川鍋原本是江戶時代的泥鰍鍋料理，主角是泥鰍，淺鍋中排列著泥鰍，牛蒡絲，再淋上蛋汁即可。 夏天的佳餚這次主角改用鰻魚，鰻魚含有豐富的維生素又可預防暑熱，可以品嚐與眾不同的鰻魚風味柳川鍋。 材料 鰻魚 牛蒡 鴨兒芹 蛋…

風呂吹き（Furofuki）就是將蔬菜切大塊清蒸或水煮再淋上味噌醬的一道日本料理。 大根就是指白蘿蔔。 白蘿蔔是冬天盛產的食材，含有豐富的維生素，不但能清熱解毒、幫助消化，還有抗癌的功效，所以有「冬天蘿蔔勝過人參」的說法…

鴨肉是一種美味佳肴，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。 日本味噌種類分成紅味噌、白味噌、和介於兩者之中的調和味噌。紅味噌味道比較重和濃厚，是名古屋那一帶的味噌；…

鯛魚有很多的料理法，這次要介紹的是料亭八木老饕們最愛的清淡醬燒鯛魚頭，甜甜鹹鹹的醬汁非常下飯，也是日本人喜愛的家庭料理。只要願意花時間、用心的堅持做一件事，自然就能品嚐到花時間所付出的代價。 材料 鯛魚頭 竹筍 牛蒡 蓮…