鯛魚奉書巻清湯(賀菜)

用冬瓜來作道賀菜，先將鯛魚片跟冬瓜薄片用調味高湯調味過，用冬瓜薄片將鯛魚片包起來，再加入高湯。青吉如意，年年有餘年菜湯品完成。

材料

• 鯛魚
• 海膽
• 冬瓜
• 紅甜椒
• 紅蘿蔔
• 山椒葉

調味料

• 高湯
• 淡口醬油
• 鹽

作法

1. 鯛魚除去魚鱗、內臟後洗淨，擦拭水份，切成三片。
2. 將鯛魚灑上少許鹽後放置約20分鐘稍為川燙。
3. 冬瓜削皮把籽取出，將冬瓜削出長頁狀，浸泡10分鐘的微鹽水。
4. 將冬瓜包入鯛魚後蒸約10分鐘。
5. 先將水煮過的紅甜椒切條狀、紅蘿蔔銀杏葉雕花、海膽、山椒葉擺盤裝飾，高湯煮沸後加入調味料做成湯汁再從碗邊慢慢注入即完成。