生豆皮蒲燒

生豆皮蒲燒是精進料理(素食料理)的一道菜餚，將生豆皮水分去掉捲起來用魚醬重覆塗抹燒烤，類似鰻魚蒲燒但比鰻魚更清淡，作法非常的簡單。

材料

• 生豆皮
• 百頁豆腐
• 鮑魚殼

調味料

• 味醂
• 濃口醬油
• 溜醬油
• 料理酒

 作法

1. 將百頁豆腐切成三等份的長厚片，其中一面畫格子刀備用。
2. 用生豆皮將百頁豆腐捲起來。
3. 塗抹魚醬汁 重覆此步驟約3次，烤至兩面金黃。

魚醬汁作法

1. 酒精揮發後的味醂4杯、濃口醬油0.7杯、溜醬油1杯、料理酒1杯。
2. 投入1個鮑魚殼用慢火熬煮30分鐘，將調味料全部加入高湯內，沸騰後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後過濾。