水針魚春烤物

水針魚在日本非常受歡迎，是日本料理中的高級魚類。除了生魚片的吃法之外還可以用鹽燒料理，簡單就可吃出水針魚的美味!

這次介紹的是烤物，肉質鮮甜，肉味清淡自然搭配醬燒牛蒡別有一番風味。

材料

• 水針魚
• 牛蒡
• 米糠

調味料

• 高湯
• 味醂
• 淡口醬油
• 料理酒
• 鹽
• 醋

作法

處理水針魚

1. 將水針魚去鱗、除去內臟、洗淨、擦拭水份。
2. 切開腹部取出魚骨頭，灑少許鹽靜置備用。

處理牛蒡

1. 牛蒡含有大量的鐵質，只要曝露在空氣中就會氧化成黑褐色，為了避免變色，料理前最好將牛蒡置於流水下，再進行去皮與分切的過程。
2. 先用鬃刷刷除表面的泥土，再用刀背刮去表皮，切10公分長條狀。
3. 用醋水浸泡40分～1小時左右，再用米糠水煮沸，煮熟後取出牛蒡芯。
4. 將牛蒡加入高湯20杯、味醂１杯、淡口醤油１杯、料理酒１杯一起攪勻熬煮。
5. 將水針魚捲在牛蒡上，用火慢慢的烤即可。