具足煮(Gusokuni)是和食煮物的料理用語。
具足就是代表戰國武士的“鎧甲”。那鎧甲讓人連想到龍蝦和螃蟹和蝦子等的甲殼類料理。帶殼切半大塊切的料理就叫具足煮。
材料
- 龍蝦
- 高湯
- 牛蒡
- 蓮藕
- 竹筍等季節蔬菜
- 白味噌
- 昆布
調味料
- 高湯
- 淡口醤油
- 味醂
- 料理酒
- 白味噌
作法
- 將龍蝦對切，川燙過。
- 在鍋底先鋪上昆布，再按照順序放入龍蝦→牛蒡→蓮藕→竹筍等季節蔬菜。
- 加入高湯７杯、料理酒３杯淹過龍蝦蓋上鍋蓋轉大火煮撈除雜物。
- 接下來加入味醂0.5杯沸騰後撈除雜物。
- 再來加入少許淡口醤油煮沸後轉小火煮撈除雜物加入白味噌煮至高湯呈濃稠狀後收汁即完成。
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