鰻魚柳川鍋

說到柳川鍋原本是江戶時代的泥鰍鍋料理，主角是泥鰍，淺鍋中排列著泥鰍，牛蒡絲，再淋上蛋汁即可。

夏天的佳餚這次主角改用鰻魚，鰻魚含有豐富的維生素又可預防暑熱，可以品嚐與眾不同的鰻魚風味柳川鍋。

材料

• 鰻魚
• 牛蒡
• 鴨兒芹
• 蛋
• 山椒粉
• 山椒葉
• 魚醬（自家製）

調味料

• 高湯
• 濃口醬油
• 淡口醬油
• 味醂
• 料理酒

作法

1. 將鰻魚白燒過切3公分長。
2. 牛蒡，洗淨、去皮、削籤，然後均勻地鋪在淺砂鍋放上鰻魚倒入醬汁。
3. 灑上鴨兒芹煮滾後淋入蛋汁、加上山椒粉、山椒葉即可。

醬汁作法

1. 高湯8杯、淡口醬油0.5杯、濃口醬油0.5杯、味醂1杯一起攪拌均勻。
2. 將調味料全部加入高湯內，沸騰後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後過濾加溫。

鰻魚白燒作法

1. 處理鰻魚:在木板上固定魚頭將外皮的黏液洗淨，沖水，擦乾水份。
2. 將魚肚剖開用數串燒鐵枝插入魚身，烤時魚肉不會捲曲。從魚皮開始燒烤，浸泡魚醬汁後再燒烤重覆此步驟約2次，直至魚身 金黃焦香。

魚醬汁作法

1. 酒精揮發後的味醂1公升裝4瓶、濃口醬油7合、溜醬油1瓶、料理酒1瓶。
2. 投入2.3個鮑魚殼用慢火熬煮30分鐘，將調味料全部加入高湯內，沸騰後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後過濾。