香魚又名鲇魚、香油魚等，它的脊背上有一條滿是香脂的腔道，能散發出香味，故稱爲香魚。
香魚也是代表日本夏天的魚類，為了保護生態11月～5月是禁漁時期。當令季節是６月～８月尤其是７月幼香魚的骨頭都是軟的油炸後，整隻魚充滿香氣可以整隻食用。９月～１０月則是帶卵香魚。
田樂是日本最古早也最知名的一種料理方式，做法是把食材串起來在炭火上烤，每塊食物的一面或雙面都塗上薄薄一層味噌，把味噌烤出斑點並散發香氣的一道料理。
材料
- 香魚
- 海膽
- 玉味噌
- 紅味噌
- 山椒味噌
- 芝蔴味噌
- 海膽味噌
- 山椒葉
- 太白粉
調味料
- 淡口醬油
- 味醂
- 菜籽油
作法
- 將香魚去鱗除去內臟剖肚去骨洗淨，擦乾水份後抹上太白粉。
- 香魚用竹串串起先燒烤一次備用。
- 烤過後的香魚各自塗上五種味噌田樂再燒烤一次。
玉味噌作法
- 將白味噌400g、料理酒0.4合、味醂0.4合、砂糖18 g、蛋黃2個所有材料混合，用隔水加熱方式不時攪拌，直到味噌收水 成光滑稠細為止。
紅味噌作法
- 將紅味噌500g、料理酒0.8合、味醂1合、砂糖90 g、蛋黃2個所有材料混合，用隔水加熱方式不時攪拌，直到味噌收水 成光滑稠細為止。
山椒葉味噌作法
- 將山椒葉20片左右磨成泥、將玉味噌所有材料混合攪拌，直到濃稠為止。
芝蔴味噌作法
- 將玉味噌塗抹後灑上煎焙芝蔴粉即可。
雲膽味噌作法
- 將山椒葉數片磨成泥、加入1大匙雲膽，料理酒2杯、味醂0.5杯、淡口醤油少許，所有材料混合攪拌，直到濃稠為止。
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