香炸馬鈴薯絲明蝦

養老原本是有使用山藥泥的料理,這次要介紹的是用馬鈴薯切絲代替裹粉包裹明蝦很有創意的作法。
馬鈴薯的切絲使用刀工最基處的桂剥切菜法將馬鈴薯切的像紙一樣薄再切絲。
作法新穎,皮衣酥脆看似簡單卻是需要新鮮食材、以及超高油炸技藝才能做出好吃的一道佳餚。

材料

  • 明蝦
  • 馬鈴薯
  • 太白粉
  • 白蘿蔔泥
  • 辣蘿蔔泥(白蘿蔔泥加紅辣椒粉)
  • 細蔥
  • 柴魚片

調味料

  • 高湯
  • 味醂
  • 淡口醬油
  • 菜籽油

作法

  1. 明蝦除去頭與泥腸,洗淨後擦乾水份,將蝦身的殼撥掉保留頭尾的蝦殼。
  2. 將馬鈴薯切絲後用水洗過瀝乾再風乾2個小時左右。
  3. 風乾後的馬鈴薯絲灑上太白粉裹住明蝦蝦身下油鍋炸即完成。
  4. 沾醬汁配辣蘿蔔泥跟細蔥即完成。

沾醬汁作法

  1. 高湯6杯、淡口醬油1杯、味醂1杯、攪拌均勻以小火熬煮,沸騰後離火靜置。將調味料全部加入高湯內,沸騰後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後過濾加溫。

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