香炸三色明蝦

懷石料理對於季節色彩的搭配非常講究，香炸三色明蝦是春天的料理，裹粉使用3種小米果粒、微塵粉和海苔絲，當中的微塵粉是用糯米加工的微粒狀主要是它獨特口感令人難以忘懷。這道佳餚很有季節感真的是視覺與味覺的雙重享受。

材料

• 明蝦
• 小米果
• 微塵粉
• 海苔絲
• 麵粉
• 蛋
• 細蔥
• 白蘿蔔泥
• 辣蘿蔔泥(白蘿蔔泥加紅辣椒粉)
• 柴魚片

調味料

• 高湯
• 味醂
• 淡口醬油
• 濃口醬油
• 料理酒
• 鹽
• 菜籽油

作法

1. 明蝦除去頭與泥腸，洗淨後擦乾水份，將蝦尾攤開成扇狀。
2. 將明蝦輕沾蛋液後各沾小米果、微塵粉、海苔絲3種口味後下鍋油炸。
3. 配菜:用地瓜雕切楓葉，銀杏葉油炸裝飾。
4. 沾醬汁配辣蘿蔔泥跟細蔥即完成。

沾醬汁作法

1. 高湯6杯、淡口醬油1杯、味醂1杯、攪拌均勻以小火熬煮，沸騰後離火靜置。將調味料全部加入高湯內，沸騰後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後過濾加溫。