醬燒鯛魚頭

鯛魚有很多的料理法，這次要介紹的是料亭八木老饕們最愛的清淡醬燒鯛魚頭，甜甜鹹鹹的醬汁非常下飯，也是日本人喜愛的家庭料理。只要願意花時間、用心的堅持做一件事，自然就能品嚐到花時間所付出的代價。

材料

• 鯛魚頭
• 竹筍
• 牛蒡
• 蓮藕等季節蔬菜
• 昆布

調味料

• 高湯
• 濃口醬油
• 淡口醤油
• 溜醬油
• 味醂
• 料理酒

作法

醬汁比率: 料理酒３杯、高湯７杯、砂糖 1.3、淡口醤油0.7杯、溜醬油0.2杯。

1. 鯛魚用沸水燙過後去除魚鱗慢慢沖刷至血水沖淨為止。
2. 將昆步剪成大片舖於鍋內，再舖上蔬菜類、竹筍、牛蒡最上方放入魚頭。
3. 最初加入料理酒３杯、高湯７杯淹過魚蓋上鍋蓋轉大火煮撈除雜物。
4. 接下來味醂1杯沸騰後撈除雜物。
5. 再來濃口醤油0.7杯、溜醬油0.2杯煮沸後轉小火煮撈除雜物反覆的將醬汁澆至魚頭。
6. 最後嚐試口味，如太淡的話加入適量濃口醤油、溜醬油調味，至高湯呈濃稠狀後收汁即完成。

加入調味料的順序必須先加酒，酒能擴大魚肉的細胞，再來加入味醂後能將甜味鎖住。
將鎖住的細胞加入醤油便能增加醤油的鹹度，如果先加味醂會變的很死鹹。