酥炸竹筍蝦餅

竹筍營養價值高,為低糖、低脂肪、高膳食纖維的食物,對於幫助消除體內堆積的脂肪與刺激腸胃蠕動、預防便秘很有幫助。筍料理種類很多,在夏之際,家家戶戶餐桌更少不了輕爽脆甜的筍料理。

材料

  • 竹筍
  • 明蝦
  • 香菇
  • 山藥
  • 白蘿蔔
  • 麵粉
  • 柴魚片
  • 米糠
  • 朝天椒

調味料

  • 高湯
  • 味醂
  • 淡口醬油
  • 濃口醬油
  • 料理酒
  • 菜籽油

作法

  1. 選用現採的筍子,在外皮劃開幾刀後放入米糠跟1~2個朝天椒用水煮熟。
  2. 冷卻後除去外皮筍肉用高湯20杯、淡口醬油1杯、味醂1.2杯、料理酒1杯一起攪拌均勻煮沸調味。
  3. 內餡:明蝦去頭尾取出泥腸洗淨切碎,蔥跟香菇切絲備用。
  4. 將內餡所有材料加入鹽跟酒調味。
  5. 將竹筍切1公分厚,輕塗麵粉後將內餡食材夾入,下鍋油鍋炸。
  6. 沾醬汁加入白蘿蔔泥即可食用。

沾醬汁作法

  1. 高湯6杯、淡口醬油1杯、味醂1杯、攪拌均勻以小火煮5~6分鐘,離火後靜置。將調味料全部加入高湯內,沸騰後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後過濾加溫。

 

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