竹筍營養價值高，為低糖、低脂肪、高膳食纖維的食物，對於幫助消除體內堆積的脂肪與刺激腸胃蠕動、預防便秘很有幫助。筍料理種類很多，在夏之際，家家戶戶餐桌更少不了輕爽脆甜的筍料理。
材料
- 竹筍
- 明蝦
- 蔥
- 香菇
- 山藥
- 白蘿蔔
- 麵粉
- 柴魚片
- 米糠
- 朝天椒
調味料
- 高湯
- 味醂
- 淡口醬油
- 濃口醬油
- 料理酒
- 鹽
- 菜籽油
作法
- 選用現採的筍子，在外皮劃開幾刀後放入米糠跟1～2個朝天椒用水煮熟。
- 冷卻後除去外皮筍肉用高湯20杯、淡口醬油1杯、味醂1.2杯、料理酒1杯一起攪拌均勻煮沸調味。
- 內餡:明蝦去頭尾取出泥腸洗淨切碎，蔥跟香菇切絲備用。
- 將內餡所有材料加入鹽跟酒調味。
- 將竹筍切1公分厚，輕塗麵粉後將內餡食材夾入，下鍋油鍋炸。
- 沾醬汁加入白蘿蔔泥即可食用。
沾醬汁作法
- 高湯6杯、淡口醬油1杯、味醂1杯、攪拌均勻以小火煮5～6分鐘，離火後靜置。將調味料全部加入高湯內，沸騰後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後過濾加溫。
發佈留言