酥炸東寺明蝦

湯葉指的就是豆皮,有乾燥豆皮跟生豆皮兩種,在古意盎然的京都,因好山好水,豆香特別濃,料理特別精緻,東寺是京都最古老的寺院,因此有使用到豆皮的料理都稱做東寺。

材料

  • 明蝦兩尾
  • 茄子
  • 獅子唐绿辣椒
  • 生豆皮
  • 海苔絲
  • 天婦羅粉
  • 蘿蔔泥拌一味辣椒粉
  • 蔥花

調味料

  • 高湯
  • 味醂
  • 淡口醬油
  • 菜籽油

作法

  1. 去掉蝦頭,蝦身撥殼,從背後挑掉沙腸。
  2. 清洗乾淨後擦乾,切掉蝦尾的尾端。
  3. 於蝦肚劃一刀拉直蝦身。
  4. 用生豆皮將蝦身捲起來後再捲上海苔帶。
  5. 將明蝦裹粉後下鍋油炸。
  6. 沾醬汁作法(煎り出し):通常用於炸魚類
    1. 高湯6杯、淡口醬油1杯、味醂1杯、攪拌均勻以小火煮5~6分鐘,離火後靜置。
    2. 將調味料全部加入高湯內,沸騰後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後過濾加溫。
八木
食用時沾醬汁可加入辣蘿蔔泥、跟蔥末。

 

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