紅梅香炸鱚魚

鱚魚是體型較大的沙梭魚,輕薄的魚皮帶有豐厚口感,炸至酥脆的魚身,外酥內嫩且多汁,擁有蝦蟹般的清香,是日本天婦羅料理喜愛的食材。

材料

  • 鱚魚
  • 紫蘇葉
  • 紅梅
  • 青椒
  • 白蘿蔔
  • 麵粉
  • 柴魚片
  • 菜籽油

調味料

  • 高湯
  • 淡口醬油
  • 味醂
  • 料理酒
  • 菜籽油

作法

  1. 鱚魚去鱗、去內臟,洗淨擦乾水分然後切成三片。
  2. 將紅梅子去籽磨成泥狀後加入少許酒、味醂調味。
  3. 紫蘇葉切半鋪在鱚魚片上再抹上梅醬捲起來。
  4. 沾上麵粉後油炸,沾醬汁中放入蘿蔔泥即可品嚐。
  5. 製作蘿蔔泥備用。

沾醬汁作法(煎り出し):通常用於炸魚類

  1. 高湯6杯、淡口醬油1杯、味醂1杯、攪拌均勻以小火煮5~6分鐘,離火後靜置。
  2. 將調味料全部加入高湯內,沸騰後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後過濾加溫。

 

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