秋葵清醬煮

每年6~9月正是日本秋葵的季節,秋葵可護胃、穩血糖以及降膽固醇,對身體有許多好處,然而一年當中的產季短暫,保存也不易,這次介紹秋葵的煮物。

材料

  • 日本秋葵
  • 柴魚片

調味料

  • 高湯
  • 淡口醬油
  • 味醂

作法

  1. 將秋葵放在砧板上,撒鹽後用手掌輕輕滾動,去除上面的絨毛(秋葵沒有去除絨毛的話吃起來會影響口感)。
  2. 用沸水秋葵洗淨後燙2分鐘撈起,泡冰水冰鎮後瀝水。
  3. 煮汁作法: 高湯20杯、淡口醤油1杯、味醂1杯一起攪勻煮沸置冷卻。
  4. 將秋葵放進煮汁浸泡,再將柴魚片用濾袋包起來放浸置。
  5. 將秋葵去蒂頭,切斜邊擺盤即完成(也可加入喜歡的蔬菜)。
秋葵清醬煮

秋葵清醬煮

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