百合根饅頭魚翅羹

百合根的時令在11月～３月左右，每年產量約有四千噸，其中大部分產自土地肥沃，水質甜美的北海道。日本料理中經常使用百合根入饌，除了和風拌物、煲湯、茶碗蒸甚至做傳統點心，這次介紹百合根饅頭，百合根的香甜搭配魚翅的口感，這道佳餚深受女性的喜愛。

吉野葛粉是吉野山的特產名聞日本，葛是植物的根部，磨成粉加水攪拌後成透明狀，是一種天然食品。

材料

• 百合根
• 山藥
• 蝦
• 香菇
• 鴻禧菇
• 楓葉麵筋(麩)
• 銀杏
• 豌豆
• 白蔥
• 薑
• 蛋白
• 魚翅
• 吉野葛粉

調味料

• 高湯
• 味醂
• 淡口醬油
• 鹽

作法

1. 將百合球根撥開一片一片洗淨，加少許鹽，山藥削皮一起蒸7分鐘。
2. 把百合根、山藥磨成泥狀，加入少許蛋白一起攪拌均勻，製作饅頭的外皮。
3. 將豌豆水煮過。
4. 內餡: 豌豆、蝦、銀杏用鹽水煮過，香菇、楓葉麵筋加高湯煮過調味。
5. 將外皮包入內餡(豌豆、蝦、銀杏、香菇、鴻禧菇)，用小火蒸12分鐘。
6. 魚翅浸泡30分鐘，撥散煮30分鐘。
7. 將魚翅瀝乾後加入蔥絲、薑絲、酒熬煮1個半小時左右去除腥味。
8. 將百合根饅頭置於碗內，再慢慢將吉野醬注入碗中放上楓葉麵筋灑上薑末即完成。

吉野醬作法

1. 加入高湯12杯、淡口醬油1杯、味醂1杯一起攪拌均勻。
2. 沸騰後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後過濾。
3. 再加入吉野葛粉拌勻勾芡即可。