星鰻蕎麥炸物

這道料理是以夏天的信州做為想像，日本長野縣又被稱做信州，信州炸物就是使用美食之一的蕎麥麵來做搭配的料理。
鰻魚是指河鰻，蒲燒鰻用的那種。多半是指淡水養殖的日本鰻，或稱白鰻。
穴子魚就是星鰻，補自於東京灣裡面的鰻魚，星鰻體型比較小，但是口感較佳，因為數量少所以價錢比較高，它的美味季節在6月～8月。

這次使用百分百的蕎麥麵內包鰻魚、明蝦、味香菇用海苔捲，蕎麥麵的口感加上食材的風味，演變成一道有點奢侈的蕎麥壽司。

材料

• 星鰻
• 明蝦
• 味香菇
• 蕎麥麵
• 鴨兒芹
• 蛋絲
• 海苔
• 生薑
• 蔥
• 馬鈴薯澱粉

調味料

• 高湯
• 淡口醬油
• 味醂

作法

星鰻處理：

1. 將魚肚剖開用熱水將黏液清洗乾淨，去除魚鰭，浸泡冷水後擦乾水份。
2. 將星鰻白煮過切成1公分的長條型。
3. 明蝦取出泥腸燙過、香菇調味、鴨兒芹燙過、蛋絲備用。
4. 將壽司海苔鋪上煮過的蕎麥麵攤平排齊後鋪上所有食材後捲起來，裹馬鈴薯澱粉後油炸，切成一塊3公分，放入餐盤碗中，高湯煮沸後加入調味料做成湯汁再從碗邊慢慢注入用蔥末跟薑末點綴即完成。

沾醬汁作法(煎り出し):通常用於炸魚類

1. 高湯12杯、淡口醬油1杯、味醂1杯、攪拌均勻以小火煮5～6分鐘，離火後靜置。
2. 將調味料全部加入高湯內，沸騰後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後過濾加溫。