大眼鯛醬汁煮

大眼鯛一般有體表紅色、黒灰色、灰褐色３種。一般生活在日本南部和大西洋200米處的深海中。它的旬在冬季的12月至2月，此時油脂豐厚，肉質飽滿，柔嫩香滑，價格也不便宜。在日本料理中屬於比較高檔的食材。

材料

• 大眼鯛
• 牛蒡
• 蓮藕
• 竹筍等季節蔬菜
• 昆布

調味料

• 濃口醤油
• 味醂
• 料理酒
• 溜醤油
• 砂糖

作法

1. 將大眼鯛去鱗除去內臟洗淨擦拭水分。
2. 將魚身兩邊各劃兩刀，用熱水燙過備用。
3. 在鍋底先鋪上昆布，再放入季節蔬菜→大眼鯛。
4. 加入料理酒３杯淹過魚蓋上鍋蓋轉大火煮撈除雜物。
5. 接下來加入味醂1杯沸騰後撈除雜物。
6. 再來加入少許濃口醤油0.8杯煮沸後轉小火煮撈除雜物煮至收汁。
7. 最後，試味道。如太淡的話，加入少許濃口醬油與溜醬油調味煮至濃稠收汁即完成。