大徳寺納豆拌白帶魚

白帶魚俗稱白魚、油帶、刀魚等,它的體型特殊,長條狀的魚身像是一把武士刀,銀白色魚身閃閃發光,日本人又叫「太刀魚」,大徳寺納豆是京都大徳寺門前生産的納豆,用古老的鹽味製法製成。

材料

  • 白帶魚
  • 昆布
  • 納豆
  • 青蔥
  • 海苔絲

調味料

  • 自家製生魚片醬油

作法

  1. 白帶魚取出內臟洗淨擦乾水份。
  2. 將魚身切成3片,鹽漬1~1.5小時水洗後除去鹽分再用醋浸漬5分。
  3. 昆布泡軟,將昆布切成和白帶魚同寬。 一層昆布,加一層白帶魚,上部灑上鹽巴,用平盤壓緊。
  4. 漬成的白帶魚切5~7mm的細條狀。
  5. 將納豆切碎加入自家製生魚片醬油拌入白帶魚跟青蔥拌勻撒上海苔絲即完成。

自家製生魚片醬油作法

  1. 濃口醤油10杯、味醂1杯、溜醤油0.5杯、日本酒1杯、昆布少許攪拌均勻。
  2. 將調味料全部加入高湯內,沸騰後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後浮沫撈除乾淨過濾。
對於腥味較重的白身魚通常會使用醋浸泡法來去除腥味。

浸醋作法

酢1公升.砂糖400g.鹽1小茶匙.淡口醤油全部拌勻即完成。

 

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *