關於我們

你好!

非常感謝你瀏覽「料亭的食譜」,我是經營此網站的負責人,我叫千人。
在這網站裡所介紹的每道食譜,實際上是日本料理中高級懷石料理餐廳的每道佳餚。
嚴格來說是屬於商業機密,無法公諸於世的。

我的祖父在1956年時在大阪道頓堀開了一家懷石料理餐廳店名為“料亭八木”。之後由我的父親接手,經營了約50年以上,但因為總公司的破產導致無法繼續經營下去而關店。

我父親很遺憾失去了懷石料理的餐廳,但在這50幾年來,為顧客們所提供的每道佳餚的食譜共有700多道,以及當時由專業料理攝影師所拍攝的照片,懷石料理精緻如藝術品般的料理職人匠心,魂入的料理,希望我能將這些寶貴的資訊傳達出去,延續它的生命。但我認為以出版書的方式來傳達並不是一件簡單的事,因此我想以部落格的方式來傳達。

食譜的說明,我將以父親教導的及老廚師的說明來撰寫,這份食譜內容是料理職人的最高境界,或許不適合家庭料理,但有些部分還是可以應用的。

懷石料理已自以往簡單的三菜一湯,轉變成為精緻、講究的日本料理,並已成為現代日本料理中最高級的經典料理。懐石料理極端講求精緻,無論餐具還是食物的擺盤都要求很高(但食物的份量卻很少)而被一些人視為藝術品,高檔懐石料理也所費不菲。主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。

這些寶貴的專業知識,將是一位日本料理職人的寶庫,想成為一流料理人,在學習了先人留下來的種種技術的同時,也將新技術傳承給後進的使命感也會油然而生。因為它不單單只是美食也是日本傳統美食的一種文化。

日本料理一向以其健康形象而備受世人注目,近年來也得到了海外的高度評價。
在不久的將來也會發行英文和繁體字中文跟簡體字中文版本。

如果在烹飪調理方法上有任何疑問或質疑,請隨時評論或查詢。我們將盡量的給予答覆。

感謝大家的支持,謝謝。

料亭八木

1956

料亭八木

2008年

 

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