章魚涼拌梅子醬

在關西地區明石海峽連接淡路島的明石是章魚非常有名的產地，夏天正是真章魚嘗鮮的黃金季節。

這道料理很簡單章魚配梅子醬，加上酸酸甜甜的醬汁，是很受歡迎的涼拌菜，在夏天尤其受歡迎。

蓴菜(ㄔㄨㄣˊ 菜):莖以及葉背有透明膠質是蓴菜的特色，口感就是脆脆滑滑的沒有什麼味道，帶點膠質的特殊口感值得嚐試。

材料

• 真章魚
• 番茶(番茶是摘收煎茶用茶葉後，已變硬的茶葉來製作的；口感清爽淡雅)
• 蓴菜
• 梅子
• 細蔥
• 蘿蔔泥
• 昆布
• 柴魚片
• 米糠

調味料

• 土佐酢（自家製）
• 高湯
• 米醋
• 味醂
• 淡口醬油

作法

1. 選用500ｇ～600ｇ大小的章魚，用米糠洗去黏液。
2. 將章魚頭跟腳分切用，鍋內加水再放入番茶葉煮沸30分鐘蓋上鍋蓋。
3. 將章魚切容易入味大小塊備用。
4. 將蓴菜稍微洗淨，細蔥切細。
5. 將梅肉、蘿蔔泥一起攪拌。
6. 裝盤從底部蓴菜、章魚後注入土佐酢梅肉蘿蔔泥、灑上細蔥點綴即可。

土佐酢作法

1. 在鍋底舖上昆布，高湯5杯、淡口醬油1杯、味醂2杯、米醋1杯攪拌均勻以小火煮沸騰後取出昆布。
2. 將調味料全部加入高湯內，沸騰後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後過濾。