養老原本是有使用山藥泥的料理，這次要介紹的是用馬鈴薯切絲代替裹粉包裹明蝦很有創意的作法。 馬鈴薯的切絲使用刀工最基處的桂剥切菜法將馬鈴薯切的像紙一樣薄再切絲。 作法新穎，皮衣酥脆看似簡單卻是需要新鮮食材、以及超高油炸技藝…

這次介紹秋天時令的一道佳餚主角是加茂茄子，是京都出產的野菜，又名「茄子中的女王」。顏色為深紫色，呈圓形，肉質纖細，加熱後不易變形，最常用作田樂燒。 配菜的江瑤貝在日本稱為平貝，中國稱江瑤貝。一般會將肉的部分去除，只保留貝…