秋葵清醬煮
每年6～9月正是日本秋葵的季節，秋葵可護胃、穩血糖以及降膽固醇，對身體有許多好處，然而一年當中的產季短暫，保存也不易，這次介紹秋葵的煮物。 材料 日本秋葵 柴魚片 調味料 高湯 淡口醬油 味醂 鹽 作法 將秋葵放在砧板上…
悶煮物類
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大眼鯛醬汁煮
大眼鯛一般有體表紅色、黒灰色、灰褐色３種。一般生活在日本南部和大西洋200米處的深海中。它的旬在冬季的12月至2月，此時油脂豐厚，肉質飽滿，柔嫩香滑，價格也不便宜。在日本料理中屬於比較高檔的食材。 材料 大眼鯛 牛蒡 蓮…
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龍蝦白味噌煮
具足煮(Gusokuni)是和食煮物的料理用語。 具足就是代表戰國武士的“鎧甲”。那鎧甲讓人連想到龍蝦和螃蟹和蝦子等的甲殼類料理。帶殼切半大塊切的料理就叫具足煮。 材料 龍蝦 高湯 牛蒡 蓮藕 竹筍等季節蔬菜 白味噌 昆…
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醬燒鯛魚頭
鯛魚有很多的料理法，這次要介紹的是料亭八木老饕們最愛的清淡醬燒鯛魚頭，甜甜鹹鹹的醬汁非常下飯，也是日本人喜愛的家庭料理。只要願意花時間、用心的堅持做一件事，自然就能品嚐到花時間所付出的代價。 材料 鯛魚頭 竹筍 牛蒡 蓮…
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醬煮短爪章魚
短爪章魚是生活在淺海的小型章魚，身體全長可達30公分左右。因為牠的頭部裝滿卵胞，像飯粒一樣，口感也像飯粒，在日本被稱為「飯蛸」。在關西地區明石海峽連接淡路島的明石是章魚非常有名的產地。 由於明石海峡的海潮較早水質較好、鳴…
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