日本料理中最常用的4種調味料 醬油 糖 味醂 料理酒 日本醬油種類主要分為濃口醬油；薄口醬油；白醬油等。 濃口醬油：顏色最深，也是日本菜中使用率最高的醬油。在日本一般說醬油就是指濃口醬油。幾乎所有料理都可以用。 薄口醬油…

鮮味 味覺基本上有酸、甜、苦、鹹、鮮味等五種。 出汁(DASHI)就是利用食材熬出來的湯頭，是日本料理的基礎味道。最大的特徵就是將食材的鮮甜成分和香氣溶在湯裡，再將不必要的味道和生臭味於散發出來前除去。 昆布出汁 就是將…