酥炸東寺明蝦

湯葉指的就是豆皮，有乾燥豆皮跟生豆皮兩種，在古意盎然的京都，因好山好水，豆香特別濃，料理特別精緻，東寺是京都最古老的寺院，因此有使用到豆皮的料理都稱做東寺。

材料

• 明蝦兩尾
• 茄子
• 獅子唐绿辣椒
• 生豆皮
• 海苔絲
• 天婦羅粉
• 蘿蔔泥拌一味辣椒粉
• 蔥花

調味料

• 高湯
• 味醂
• 淡口醬油
• 菜籽油

作法

1. 去掉蝦頭，蝦身撥殼，從背後挑掉沙腸。
2. 清洗乾淨後擦乾，切掉蝦尾的尾端。
3. 於蝦肚劃一刀拉直蝦身。
4. 用生豆皮將蝦身捲起來後再捲上海苔帶。
5. 將明蝦裹粉後下鍋油炸。
6. 沾醬汁作法(煎り出し):通常用於炸魚類
   1. 高湯6杯、淡口醬油1杯、味醂1杯、攪拌均勻以小火煮5～6分鐘，離火後靜置。
   2. 將調味料全部加入高湯內，沸騰後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後過濾加溫。

食用時沾醬汁可加入辣蘿蔔泥、跟蔥末。