紅梅香炸鱚魚

鱚魚是體型較大的沙梭魚，輕薄的魚皮帶有豐厚口感，炸至酥脆的魚身，外酥內嫩且多汁，擁有蝦蟹般的清香，是日本天婦羅料理喜愛的食材。

材料

• 鱚魚
• 紫蘇葉
• 紅梅
• 青椒
• 白蘿蔔
• 麵粉
• 柴魚片
• 菜籽油

調味料

• 高湯
• 淡口醬油
• 味醂
• 料理酒
• 菜籽油

作法

1. 鱚魚去鱗、去內臟，洗淨擦乾水分然後切成三片。
2. 將紅梅子去籽磨成泥狀後加入少許酒、味醂調味。
3. 紫蘇葉切半鋪在鱚魚片上再抹上梅醬捲起來。
4. 沾上麵粉後油炸，沾醬汁中放入蘿蔔泥即可品嚐。
5. 製作蘿蔔泥備用。

沾醬汁作法(煎り出し):通常用於炸魚類

1. 高湯6杯、淡口醬油1杯、味醂1杯、攪拌均勻以小火煮5～6分鐘，離火後靜置。
2. 將調味料全部加入高湯內，沸騰後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後過濾加溫。