你好!
非常感謝你瀏覽「料亭的食譜」，我是經營此網站的負責人，我叫千人。
在這網站裡所介紹的每道食譜，實際上是日本料理中高級懷石料理餐廳的每道佳餚。
嚴格來說是屬於商業機密，無法公諸於世的。
我的祖父在1956年時在大阪道頓堀開了一家懷石料理餐廳店名為“料亭八木”。之後由我的父親接手，經營了約50年以上，但因為總公司的破產導致無法繼續經營下去而關店。
我父親很遺憾失去了懷石料理的餐廳，但在這50幾年來，為顧客們所提供的每道佳餚的食譜共有700多道，以及當時由專業料理攝影師所拍攝的照片，懷石料理精緻如藝術品般的料理職人匠心，魂入的料理，希望我能將這些寶貴的資訊傳達出去，延續它的生命。但我認為以出版書的方式來傳達並不是一件簡單的事，因此我想以部落格的方式來傳達。
食譜的說明，我將以父親教導的及老廚師的說明來撰寫，這份食譜內容是料理職人的最高境界，或許不適合家庭料理，但有些部分還是可以應用的。
懷石料理已自以往簡單的三菜一湯，轉變成為精緻、講究的日本料理，並已成為現代日本料理中最高級的經典料理。懐石料理極端講求精緻，無論餐具還是食物的擺盤都要求很高（但食物的份量卻很少）而被一些人視為藝術品，高檔懐石料理也所費不菲。主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。
這些寶貴的專業知識，將是一位日本料理職人的寶庫，想成為一流料理人，在學習了先人留下來的種種技術的同時，也將新技術傳承給後進的使命感也會油然而生。因為它不單單只是美食也是日本傳統美食的一種文化。
日本料理一向以其健康形象而備受世人注目，近年來也得到了海外的高度評價。
在不久的將來也會發行英文和繁體字中文跟簡體字中文版本。
如果在烹飪調理方法上有任何疑問或質疑，請隨時評論或查詢。我們將盡量的給予答覆。
感謝大家的支持，謝謝。
1956年
2008年
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